Если количество датчиков выставлять через меню, значит будет кнопка настройки. Пусть уже и частота обновления оттуда же берется, 1-10 секунд шаг еденичка, от 10 до 60 шаг 10, от 60 до 600 шаг 60 (это я про количество нажатий, если кнопок будет только 2 - плюс и минус). У кого много батареек или подходящий блок питания - пусть опрашивают хоть без задержек.

У самого давно крутится идея чего-нибудь такого, это не будет лишним. От себя хотелось бы только добавить возможность подключения нескольких датчиков каждого типа (влажности/температуры) - так можно будет следить за градиентами и/или тестировать новый формикарий при определении необходимого количества жидкости для создания нужного градиента влажности. Сам не страдаю недостатком опыта в программировании вообще и микроконтроллеров в частности, но не думаю, что этим может похвастаться каждый мирмикипер, так что удачи в этом начинании.
P.S.: тема не нова и мнения расходятся, так что нужно или нет скорее всего придется решать тебе самому. А там уже каждый для себя решит, пользоваться плодами твоих трудов или нет.