Белки (протеины) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот.

Пищевая ценность белков зависит от их аминокислотного состава и скорости гидролиза в кишечнике насекомых. Белковые компоненты пищи насекомых можно заменить набором соответствующих аминокислот.

Обязательно должна присутствовать в рационе насекомых 'незаменимые аминокислоты': триптофан,аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин, которые не могут синтезироваться в их организме. Исключение любой аминокислоты из корма ведет к неполноценности корма и гибели насекомого.

'Заменимые аминокислоты' могут синтезироваться насекомыми и не являются обязательными компанентами пищи, однако их добавление способствует ускоренному росту и развитию насекомых.

Переваривание белков осуществляется несколькими ферментами 'протеазами' пищеварительного тракта, которые проявляют активность в кислой, нейтральной или щелочной среде.

У многих насекомых обнаружен фермент, активируемый в щелочной среде, сходный с трипсином. Среди ферментов, активных в кислой среде, у насекомых, не найдено ферментов, по свойствам аналогичных пепсину позвоночных.

У насекомых, питающихся шерстью имеется протеоилитический фермент 'кератиназа', способный растворять кератин, не гидролизуемый обычными протеазами.

В результате воздействия протеаз на белки пищи образуются полипептиды и дипептиды, расщепляемые ферментами 'пептидазами'.

Пептидазы - ферменты, расщепляющие пептиды до аминокислот. Существует три основных типа пептидаз:

1. 'Дипептидазы', которые расщепляют связь между двумя аминокислотами, составляющими дипептид. Этим ферментами присуща высокая специфичность.

2. 'Аминопептидазы', которые отщепляют концевые аминокислоты, имеющие свободные аминогруппы

3. 'Карбоксипептидазы', которые отщепляют аминокислоты с карбоксильными группами

Тыщенко В.П. Физиология Насекомых

Лекции по биохимии (МГМСУ)